Korean egg roll หรือสูตรไข่ม้วนนี้มีส่วนผสมจากแครอทสับและต้นหอม นิยมทำเป็นกับข้าวยอดนิยมในเกาหลี เหมาะมากสำหรับนำไปทำเป็นข้าวกล่องอาหารกลางวัน หรือทำเป็นอาหารเช้าโดยคุณสามารถปรุงได้แบบง่ายดายใช้เวลาเพียงไม่นาน และด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารักจึงเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของเด็ก ๆ อีกด้วย
gyeran mari คืออะไร?
Gyeran mari ในภาษาเกาหลีแปลว่าม้วนไข่ โดยเป็นไข่เจียวม้วนสไตล์เกาหลี ซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ ไม่ใช่แค่อาหารเช้าเท่านั้น และยังเป็นที่นิยมอย่างมากในการนำไปทำเป็นเมนูข้าวกล่องอาหารกลางวัน
วิธีทำไข่ม้วนเกาหลี
ตามปกติแล้ว Gyeran mari จะผสมผักสับประมาณ 1 – 2 ชนิด ส่วนใหญ่มักเลือกใช้หัวหอมและแครอท แต่คุณอาจจะเปลี่ยนเป็นเห็ด, ซูกินี, พริกหยวก หรือกุ้ยช่ายฝรั่งก็ได้ หรือคุณสามารถเพิ่มเติมแฮม, เบคอน หรือชีสได้หากต้องการ ส่วนผสมอีกอย่างที่ได้รับความนิยมอีกคือ กิม (สาหร่ายแผ่นแห้ง) เคล็ดลับคือส่วนผสมเหล่านี้ต้องนำมาหั่นหรือสับให้ได้เล็กที่สุดเพื่อที่จะทำให้ไข่สามารถม้วนได้แนะนำให้ใช้ไข่ 3 ฟองสำหรับ 1 เสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำไข่ม้วนเกาหลี
- เปิดกระทะให้ร้อนก่อนนำไข่ลงไป แต่ห้ามร้อนจัด
- ให้คุณเทน้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงในกระทะเคลือบกันติด และกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ เปิดไฟร้อนปานกลางจนถึงร้อน หรือบางคนอาจจะใช้เนยเพื่อเสริมความหอม
- อย่าใส่ไส้มากเกินไป เพราะจะทำให้ม้วนยากขึ้น หรือถ้าสับไส้ไม่ละเอียดก็ม้วนยากเช่นกัน
- ปรุงไข่ด้วยไฟอ่อน ๆ หากเปิดความร้อนสูงจนเกินไปไข่จะแตกเมื่อนำมาม้วน แต่ถ้าหากคุณปรุงไข่สุกไม่เพียงพอ ไข่ที่ม้วนแล้วจะมีไข่ที่ไม่สุกมีน้ำเยิ้มไหลอยู่ข้างใน แต่สูตรที่แนะนำคือไข่ต้องสุกทั้งหน้าและหลัง
- ให้คุณเทไข่ลงในกระทะแบบช้า ๆ และไข่ต้องมีความหนาแบบพอดี ไม่หนาหรือไม่บางจนเกินไป พยายามเกลี่ยไข่ให้ทั่วกระทะ
- ใช้กระทะขนาดเล็กถ้าคุณต้องการให้ม้วนให้ไข่มีความหนามากขึ้น
- ค่อย ๆ ใช้ไม้พายหรือตะหลิวม้วนไข้ให้ยาว (คล้ายตอนม้วนขนมโตเกียว) และนำไข่ขึ้นมาพักประมาณ 5 นาทีก่อนใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดหนาพอดีคำ
- ทานกับซอสได้ตามต้องการ
ไม่ต้องกังวลหากการทำไข่ม้วนครั้งแรกของคุณออกมาไม่สมบูรณ์แบบ เพราะเมนูนี้ต้องมีการฝึกฝน เมื่อคุณเข้าใจพื้นฐานแล้วรับรองว่าไข่ม้วนของคุณจะทั้งอร่อยและสวยงามแน่นอน โดยรสชาติที่ออกมาจะต้องมีความนุ่มละมุน ไข่หนาเต็ม ๆ คำ เหมาะสำหรับเด็ก ๆ หรือผู้สูงอายุที่เคี้ยวอาหารไม่ค่อยไหว
